Причина обычно заключатеся в отсутствии в старой версии COLLATE = utf8mb3_uca1400_ai_ci, и вместо нее надо лишь указать например utf8mb3. Команда которая это сделает:
sed -i \
-e 's/utf8mb3_uca1400_ai_ci/utf8mb4_unicode_ci/g' \
-e 's/utf8mb3/utf8mb4/g' \
dump.sql